生豆の水分

生豆の中に含まれている水分は8％〜12.5%が良いとされています。

同じ豆でも保存状態などの環境要因で変化していきますので焙煎ごとに水分量計で測っています。

この違いで何をするかといえば、投入温度や焙煎中の熱量などの微調整をおこなっています。

いつもどうすれば美味しく焼けるか考えています！